Die Gartenlaube (1889)/Heft 4

Wenn Sie frische Trüffel kaufen, achten Sie darauf, dass sie fest sind, eine dunkelbraune Farbe haben und schwer sind. Nachdem Alles verpackt war und ich noch einen Jauchzer als Lebewohl in die Lüfte hinausgesandt, stiegen wir ab, alle fest am Seile. Kein Echo hallte von den benachbarten Bergen, Alles war still und einsam. Allerdings hing eine grollende Wolkenschicht über den Wipfeln; allein noch bewegte sich kein Blättchen oder Zweiglein in jenem Wind, der jäh aufbraust und wie in gewaltigen Trompetenstößen den Ausbruch des Gewitters anzeigt. Nach circa einer Stunde waren wir am Fuße des eigentlichen Domes angelangt. Mit Mißbehagen und einem bitteren Vorgefühl eines morgen etwa eintretenden Regens machten wir uns auf den Weg und erreichten in einer Stunde wieder festen Boden. Ofen ausschalten. Den Käse etwa 1/2 Stunde lang im Ofen lassen. Der eine der beiden Fremden war ein Professor aus Westphalen, der auf Mineralien ausging und am Roßruck Studien machte, der andere ein Maler aus Erfurt, beides liebenswürdige Persönlichkeiten. Die gegenseitige Bekanntschaft war bald gemacht, und ich verdankte schließlich diesem freundlichen Zufall frische Mund- und Weinvorräthe, indem die auf der Heimkehr begriffenen Fremden mir ihren Ueberfluß abtraten und ihren Führer dazu, weil er sich am Schwarzensteingletscher gut auskenne

Nach manchen Mühen und nicht unbedeutenden Gefahren, die sich besonders an der letzten fast senkrechten Eiswand darboten, erreichte ich, dem ersten Führer voraneilend, als der erste um halb zwölf Uhr Mittags die Spitze des Löfflers, ein kleines, geneigtes, längliches Dreieck, von blasigem Hocheis bedeckt, mit Raum für fünf bis sechs Personen; fast von allen Seiten fällt sie in jähen Eiswänden ab. Mein Führer hinter mir, der auf ein so plötzliches theatralisches Verschwinden nicht vorbereitet war, sank in die Kniee, nur der zweite Führer hielt sich. Illustration S. 268) schien keinem recht zu behagen, am allerwenigsten aber mir, der ich mir durch das Sitzen auf dem Eisgrate bereits einen ganz gediegenen Rheumatismus zugezogen hatte. „Ach Durchlaucht, ich würde vielleicht recht stolz und eitel geworden sein," versetzte die schöne Titania mit milder Stimme; „aber die Sorge hat mich wirklich an diese sogenannten Erfolge gar nicht denken lassen. Cajus Bononius, der die Wohnungen der römischen Großen beinahe absichtlich mied, so oft sich auch Lucius - wenigstens früher - bemüht hatte, den Freund in das weltstädtische Leben und Treiben hereinzuziehen - durchmusterte nicht ohne staunende Neugier diese glanzgeschmückte Umgebung, die Hallen der beiden Höfe, wo ein Dutzend buntgekleideter Sclaven eben die Kandelaber in Brand setzte, die farbenstrotzenden Wandgemälde, die Portraitstatuen - Männer in ziemlich unrömisch aussehenden Aermelgewändern und Frauen mit hochrealistisch gemeißelten Haartrachten, die genau so aussahen, als habe die neueste Frisur einer modischen Circusbesucherin dem Bildhauer als Modell gedient

Urkk.-Samml." II. (1886), 295, der im besonderen Theil für die Zeit seit dem 13. Jh. höchst dankenswerth ist, leidet im allgemeinen Theil weniger an Unvollständigkeit als am Mangel jeder logischen Anordnung, Kritik und Beschreibung der verzeichneten Bücher. Die Titel der Bücher David’s erfand Bale wahrscheinlich nur theilweise aus Malmesbury. Wir beziehen diesen erlesenen Trüffel direkt aus der Region um Alba im Piemont. Die vielen braunen Punkte, die auf dem Foto zu erkennen sind, sind die Sporen, die für die Vermehrung und die Verbreitung der Trüffel - köstlichen Rezepten zuständig sind. Was viele nicht wissen: Sobald die edlen Knollen aus der Erde sind, nimmt die Intensität ihres Aromas ab. Das Sehen interessanter Muster, Lachanfälle und das Gefühl der Verbundenheit mit der Erde gehören allesamt dazu. Die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser kochen, währenddessen das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, den Knoblauch hineingeben, schön durchziehen lassen. Kochen Sie Wasser für ungefähr 2 Tassen Tee und geben Sie einen Ihrer Lieblings-Teebeutel ein. Deshalb kann er auch zum Garen und Kochen von Schmor-, Fleisch- und Fischgerichten verwendet werden

Gourmetküche geben darüber hinaus gerne Scheiben der schwarzen frisch schwarz Glattes Trüffel unter die Haut von Geflügel, bevor es in den Backofen kommt. Bei den weniger renommierten schwarzen Trüffeln liegt der Kilopreis demnach bei um die 500 Euro. Der günstigste unter den schwarzen Trüffeln. Es folgten unter anderem Stationen bei den Drei-Sterne-Köchen Klaus Erfort in Saarbrücken und Helmut Thieltges in Dreis. Höchst wahrscheinlich kennt Niemand unter den „Breslauer Franzosengräbern" dasjenige, welches die sterblichen Reste des blutdürstigen Volkstribunen birgt. Wie gestaltet sich die Reinigung des professionellen Trüffelhobels von TruffleHunter? Am Gipfel des Koch-Olymps angekommen, ist Thomas Schanz trotzdem bodenständig und sein Restaurant vor allem eines geblieben: ein gewachsener Familienbetrieb, in dem generationenübergreifend und mit Leidenschaft am gemeinsamen Erfolg gearbeitet wird. Zum Glück für alle Feinschmecker, die heute mit Begeisterung zu Thomas Schanz nach Piesport pilgern, entschied er sich im Anschluss auch noch für eine Kochlehre in der legendären Traube Tonbach in Baiersbronn. Ohne auf Trends aufzuspringen oder sich in kulinarische Schubladen stecken zu lassen, kreiert Thomas Schanz aromenreiche und leichte Menüs, in denen Kräuter und Essenzen den Hauptzutaten eine spannende Bühne bereiten, diese aber geschmacklich nicht überdecken. In Österreich könnte nächstes Jahr aber selbst das deutlich teurer werden