Die Gehobene Trüffelküche - Rezept mit Trüffel und Safran

Während dies für den Gelegenheitsleser ein Kinderspiel sein mag, ist es tatsächlich eine Offenbarung, die dazu beitragen könnte, die Produktion nach 100 Jahren des Niedergangs wiederzubeleben, und erklärt, warum einige mit Sporen beimpfte Trüffelbäume (die speziell an den Wurzeln behandelt wurden) die Zukunft für den erfolgreichen Trüffelanbau werden. Daher sollten Trüffeln im kühlsten Fach gelagert werden. Schwarze Trüffel können, sorgfältig gereinigt und in einem geschlossenen Terrakottagefäß aufbewahrt, bis zu zehn Tage gelagert werden. Wilde Trüffel können nur zu bestimmten Jahreszeiten gefunden und geerntet werden. Ebenso gut können Sie für unser Rezept Bandnudeln wie Tagliatelle oder Linguine verwenden. Gut gepflegt kann die schwarze Trüffel durchaus bis zu 10 Tagen ohne großen Qualitätsverlust aufbewahrt werden. Gute Trüffel werden auf dem Höhepunkt der Reife gesammelt; ihr Aroma und ihre herzhaften Eigenschaften verschlechtern sich täglich nach dem Ausgraben. Besonders gute Bedingungen herrschen in Piemont, weshalb zum Teil auch von "Piemont Trüffel" die Rede ist

Tuber magnatum pico das ist die lateinische Bezeichnung für die weiße Alba Trüffel, die Königin aller Trüffel. Ihr Geruch ist komplex - sie riecht nach Wald und nach Erde, ein wenig nach Moschus aber auch ein wenig süßlich.Im Gegensatz zur weißen Trüffel, bei welcher der Geschmack und Geruch flüchtig ist lebt die Périgord Trüffel - köstlichen Rezepten von der Kochkunst und wird direkt mit zubereitet. Das Périgord liegt im Südwesten Frankreichs - trotzdem wird auch Tuber melanosporum aus Italien oder Spanien «Périgord Trüffel» genannt. Der Burgundertrüffel Tuber Uncinatum Chatin, weil im Burgund-Frankreich schon im 19. Jahrhundert viel damit gekocht wurde, oder eben Herbsttrüffel, ist von Oktober bis März erhältlich. Die Hunderasse Lagotto Romagnolo ist ein Hund von mittlerem bis kleinem Umfang mit deftigem Aussehen. Der Hund sollte mindestens 4 Monate und in seinen Eigenschaften verspielt und aufmerksam und möglichst mit Futter oder Spielzeug motivierbar sein. Es macht Freude und Spaß Sie dabei zu begleiten und ein Teil Ihres Erfolgs zu sein. Und ist Ihr Fräulein Tochter im Figurenzeichnen etwas gewandt, so wird sie an den hübschen Amorettenpaaren, die Professor Woldemar Friedrich unter dem Titel „Die Jahreszeiten" (ebenda) bietet, gewiß Freude haben. „Hört, klingt das nicht nach etwas

Experten weisen jedoch darauf hin, dass wir nicht zu voreilig sein sollten, um einen unvollständig geformten Trüffel zu beurteilen, da die perfekt aussehenden runden Trüffel häufig diejenigen sind, die noch grün gepflückt werden und niemals ihr volles Aromapotential entfalten. Der weiße Albatrüffel ist der teuerste: Er kann viermal teurer sein als der Melanosporum. In manchen Regionen Frankreichs wird sie als "Muskattrüffel" (musque) gehandelt. Das Capital, welches auf militärischen Aufwand verwendet wird, hat sich als so schlecht angelegt erwiesen, daß man geneigt ist, die Sicherheit des Reiches in jeder anderen Entwickelung eher als in der Heeresmacht zu suchen. Sie kommt allerdings nur realtiv selten in den Handel, da sie kaum angebaut wird, also in der Regel aus Wildsuche stammt. Unsere Marzipan-Pralinen werden aus hochwertiger Marzipanrohmasse hergestellt und sind mit einer Schicht aus feinster Schokolade umhüllt. Bei der Zubereitung von Kartoffelpüree kann neben einem Stück Butter und einer Prise Muskat auch Trüffelöl passend ergänzt werden. Falls Sie mal ein wenig frische Trüffel übrig haben, dann können Sie diese hobeln und dann in frische Butter unterrühren - diese dann bitte kaltstellen, oder einfrieren und portionsweise entnehmen

Im Handel sind auch verarbeitete günstigere Trüffelprodukte wie Trüffelbutter oder Trüffelöl zu finden. K. T. in B. Mit Vergnügen haben wir in Ihrer Zuschrift gelesen, daß Fritz Martins Bild „Königin Luise mit den Prinzen Friedrich Wilhelm und Wilhelm" in Ihren Kreisen Gefallen erregt hat. Da Sie sich näher dafür interessiren, so theilen wir Ihnen noch mit, daß der Künstler bemüht war, ein Bild der Königin Luise zu schaffen, wie sie wirklich war. Er zog sich übrigens, nachdem der Weihnachtsbaum ausgelöscht war, in seine Studirstube zurück; einer seiner Collegen war plötzlich erkrankt, er hatte deshalb eine Predigt mehr für die Feiertage übernommen und mußte sich noch vorbereiten. D. in R. Nach den endgiltigen, Bianchetti vor kurzem veröffentlichten Ergebnissen der Volkszählung vom 1. Dezember 1885 betrug in Deutschland die Zahl der männlichen Einwohner 22 933 664, die der weiblichen 23 922 040. Es gab am 1. Dezember 1885 somit bei uns 988 376 weibliche Individuen mehr. Gerne 10g und mehr pro Person verwenden. Weiße Trüffeln kosten bis zu 9000 Euro pro Kilo. Bis heute wird dieser Ueberschuß längst die volle Million erreicht haben

Unsere Trüffelhobel aus Holz oder gebürstetem Edelstahl mit rostfreier, glatter oder Wellen­schliff­klinge liefern den Präzisions­schnitt für alle Trüffelarten. Eignen sich Trüffelhobel auch für andere Speisen? Sie müssen sofort nach der Ernte verbraucht werden, was den logistischen Aufwand und die Kosten erhöht. Es gibt ungefähr 250 Arten von echten Trüffeln, Europäische Wintertrüffel aber nur ein Dutzend hat kulinarischen Wert - und von diesen sind nur eine Handvoll so selten und himmlisch, dass sie 2000€ pro Kilo und mehr kosten. Was sie von anderen Pilzen unterscheidet, ist nicht, dass sie unter der Erde wachsen, sondern dass sie eine symbiotische Beziehung zu ihren Wirtbäumen haben (nicht-kulinarische Arten können sich auch auf anderen Pflanzen entwickeln). Man kennt nur die zwei genannten Gattungen mit gegen 60 Arten (s. Tafel „Pflanzenkrankheiten"). Die Kohlenhydrate, die vom Wirtsbaum zurückgegeben werden, bilden schließlich die „Frucht", die wir Trüffel nennen. Trüffel müssen von Trüffelhunden herausgeschnüffelt werden, da sie nicht an den Wurzeln der Bäume hängen